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Presidence Des Etats-Unis D'Amerique, Washington

Potage tortue vert.

Hors d'oeuvre Petits croustades a la Reine.

Poisson. Fillets de basse rayee au gratin.

Releves. Langues de veau a la bechamel. Dinde sauvage a la Regence. Entrees. Cotelettes de mouton a la Soubise. Boudins de perdreaux a la Richelieu Supreme de volaille aux truffles. Pain de gibiere a la belle-vue. SORBETS A L'AMERICAINE.

Rots. Canvas-back ducks. Faisans bardes au jus Entremets. Petits pois et asperges. Charlotte Russe. Macedoine de fruits. Abricots a la conde.

In the following example sliced cucumbers accompany the fish and heart lettuces the game below. This was for a dinner of 20 covers only.