Pour Faire du Bon Cafe

La cuisine est comme la jardinage il y a toujours quelque chose à apprendre.

Faire du bon café! Le conseil a l'air débonnaire; mais, dans la pratique, les difficultés abondent. Voici ce que conseille, à ce sujet, aux ménagères méticuleuses et prévoyantes le "Revue universelle."

Prendre un filtre en fer-blanc tout simplement; les filtres en fer-blanc sont les meilleurs. Cet outillage modeste étant organisé comme il convient, placez votre café moulu sur le filtre, 10 grammes par tasse suffisent; quand l'eau est à moitié chaude, arrosez pour le préparer à recevoir les infusions et faciliter le filtrage. Quand l'eau bout, jetez-la en quatre fois sur le café: la première infusion entraîne la force dudit café, la deuxième une partie du café, la troisième et quatrième le dépouillent de tout ce qui aurait pu résister aux autres infusions. Sous aucun prétexte ne mettre le café sur le feu, il n'y a pas de moyen plus sûr pour en détruire toutes ses qualités. Tenez l'appareil servant au café avec la plus grande propreté. Souvent, le mauvais goût qu'on trouve provient d'un manque de lavage à l'eau froide. Il faut trois ou quatre mélanges pour faire du bon café, et bien grillé clair: moka, bourbon, martinique.

From page 113 of the 1904 edition.

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