Becassines de la Nouvelle Orleans

Faites une gelée madère et pieds de veau, prenez du veau, un petit morceau de porc salé et de foie de veau; hâchez le tout très-fin, avec assaisonnement, laissez mijoter à un feu doux, pulverisez, mêlez le tout faites une bonne pâte, hâchez truffes et champignons, ajoutez l'eau des deux. Mettez vos bécassines coupées en deux, remplissez les avec le hachis mettez au feu dix minutes, arrosez avec la gelée.

From page 100 of the 1904 edition.

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