Crabes Farcis

Seulement échauder vos crabes avec de l'eau bouillante, nettoyez bien, ôtez seulement la chair qui est ferme et le jaune, jetez-le humectez avec de la crème, goûtez si c'est amer, ajoutez une petite cuillerée de beurre, mie de pain, sel, poivre, remettez dans les coquilles, saupoudrez de chapelure, mettez au four.

From page 101 of the 1904 edition.

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