Rognons de Mouton Sautes

Prenez gros comme une noisette de beurre et deux cuillerées de farine, faites un roux mouillez avec du bouillon, ajoutez, un petit oignon, persil, feuille de laurier, sel et poivre, faites mijoter une demi-heure, ajoutez quelques cuillerées de madère ou sherry, dix minutes après mettez quatre rognons de mouton (très-frais) coupés en tranches minces, laissez mijoter cinq ou six minutes, servez garni de croutons.

Si cela vous plait, vous pouvez y ajouter quelques champignons coupés et quelques petits morceaux de lard frit.

Prendre de la viande de cochon préparée pour saucisse, mêlez à des pieds de cochon bien bouillis, enveloppéz dans une toillette c'est la dentelle de graisse qui provient du mouton; faire frire. Délicieux pour le déjeuner.

From page 100 of the 1904 edition.

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