Calas

Bel Calas tout chauds! est le cri de la négresse qui les vend dans la rue dans des bols en bois qu'elle porte sur la tête enveloppés d'une serviette bien propre. Les calas se mangent avec du café au marché le matin; c'est délicieux!

Une tasse de riz bien bouilli à l'eau laissez refroidir, ajoutez une grande cuillerée de yeast et une demi-tasse d'eau on bat le tout ensemble le soir lendemain matin, ajoutez un œuf, un peu de sel, une petite cuillerée de sucre, une grande cuillerée de farine ordinaire, la farine de riz est préférable, mais difficile à se procurer, battez le tout bien ensemble puis laissez tomber dans beaucoup de saindoux très-chaud, une cuillerée de ce mélange, retournez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien brûnes . . . et posez-les sur une serviette bien chaude, posée sur une assiette près du feu. Cela se mange avec le café au lait.

From page 108 of the 1904 edition.

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