Cotes de Homard

Prenez six pommes de terre cuites pour un homard. Faites revenir le homard à l'huile, ajoutez-y un verre de cognac allumez-le, tout en le laissant sur le feu et le tournant, quand la flamme est eteinte, le cognac fini, on ajoute du vin blanc, poivre, sel, cayenne et versez par-dessus une sauce tomate bien assaisonnée.

From page 101 of the 1904 edition.

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