Fromage à la Creme

Leonie Penin

Dans un endroit frais, sans être à la glacière, laissez tourner un litre ou deux de bon lait; quand il est très-ferme, mettez égoutter dans un linge en le tenant suspendu pendant une nuit; le lendemain détachez et mettez dans une terrine avec un grain de sel et une pincée de sucre, bien battre jusqu'à que ce soit une pâte légère et lisse, mettez dans des petits moules troués ou petits paniers, garnis d'un linge propre et sec. Mettez-les pendant deux heures sur la glace, renverez-les dans un compotier et versez dessus de la crème douce, servez. On peut se servir plusieurs fois des mêmes linges en ayant soin de les laver aussitôt, mais ne jamais user de savon, faites bouillir avec "washing soda," rincez et laissez tromper longtemps à l'eau fraîche et faites-les bien sècher au grand air.

From page 110 of the 1904 edition.

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