Recette de la Genoise

Mettez deux œufs dans une balance, pesez de l'autre côté autant de sucre en poudre que ce poids, autant de beurre, même quantité de farine. Faites fondre un peu de beurre cassez les œufs, sans battre, ni blanc, ni jaune mélangez bien le tout ensemble, ajoutez-y une petite pincée de sel, beurrez un peu un plat en fer blanc et faites cuire. On peut ajouter quelques amandes pilées, si on les aime. On peut aussi rouler cette pâte et en faire des petits gâteaux secs pour le thé, c'est très-bon, ou les découpe avec un verre ou autre moule.

From page 110 of the 1904 edition.

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