Gombo de Crabes

Prenez une demi livre de veau ou une demi volaille, coupez en tranches, faites un bon roux, ajoutez un demi litre d'eau, faites mitonner sur le feu; épluchez douze ou quinze crabes avec les mains, conservant la chair seulement; faites revenir dans une poêle, avec du beurre, les crabes, pendant quelques minutes, puis versez-les dans la casserole sur le jus de veau et n'oubliez pas d'ajouter quelques petits morceaux de jambon frit, assaisonnez bien au goût et servez avec du riz sec. Avant de mêler les crabes à la sauce, il faut avoir soin de retirer tous les gros morceaux de viande, afin que le goût de crabe domine.

From page 92 of the 1904 edition.

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