Soupes à l'Oseille

Faites cuire dans un peu de beurre frais de l'oseille, ajoutez de l'eau, un peu de sel, laissez mijoter 1-2 heure, mettez un blanc d'œuf dans une tasse, délayez un jaune d'œuf avec un morceau de beurre et une cuillerée de crème si vous aimez, ajoutez à la soupe et versez-le sur des tranches de pain, servez un peu de cerfeuil haché dessus.

Après avoir cuit l'oseille, ajoutez trois cuillerées de tomate bien cuite, ajoutez de l'eau, sel, faites bouillir, mettez vermicelle, laissez mijoter longtemps.

Faites cuire de l'oseille comme ci-dessus, mettez de l'eau, coupez quelques pommes de terre laissez cuire une heure à feu pas trop vif, passez les pommes de terre au tamis, si vous préférez, liez avec quelques cuillerées de crème et versez sur des tranches de pain coupées très-fin.

From page 92 of the 1904 edition.

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