Jambalaya

Prendre une volaille, bien l'assaisonner avec sel, poivre et piments, couper en petits morceaux et faire frire dans du saindoux (lard). Prendre du jambon coupé et faire frire dans la même poêle. Lorsque la volaille est frite, ajouter de l'oignon coupé très-fin et les faire bien roussir. Puis ajouter des tomates coupées et faire frire. Du persil hâché. Lorsque tout est bien frit, ajouter de l'eau (1/2 tasse, pour une tasse de riz) et laisser mettre sur un feu très-vif; lorsque le riz commence à gonfler le mettre sur un petit feu et ajouter une petite cuillerée de beurre. Si vous tournez le riz dans la poêle, le tourner avec une fourchette.

From page 94 of the 1904 edition.

Original page from the book