Riz à la Valenciennes

Mettre dans une casserole très grande, quatre cuillerées d'huile d'olive, deux gousses d'ail coupés en petits dés, un gros oignon coupé en petits dés, 1-2 livre de jambon coupé en petits dés, un poulet gras, que vous dépecez.

Faites revenir le tout ensemble, dix minutes suffisent. Une fois le tout revenu, mettez immédiatement une livre de riz Caroline première qualité, donnez un tour de fourchette sur le feu, mettez ensuite l'infusion d'une pincée de safran, puis six tomates coupées en dés. Mouillez à point avec du bon bouillon, assaisonnez, sel, poivre, que vous avez auparavant en soin de bien faire frire dans un peu de saindoux. Mettez immédiatement au four très-chaud, pour que le riz gratine autour de la casserole. Cette casserole doit être en faïence munie de son couvercle. Une heure et quart suffit pour la confection de ce mets, lorsqu'on en comprend la cuisson.

From page 94 of the 1904 edition.

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