La Saccamite

La saccamité se mange avec des canards sauvages. Laissez tremper une tasse de saccamité dans deux litres d'eau froide toute la nuit, le lendemain laissez-le bouillir quatre heures sur un petit feu dans deux litres d'eau . . . il doit absorber toute l'eau—mettez-le dans un plat à refroidir, coupez en tranches et faites frire dans du saindoux et servez chaud avec canards sauvages.

Les enfants l'aiment bien simplement bouilli en ajoutant du sucre et un peu de lait ou crème.

Les restes de hominy peuvent s'utiliser de la même manière.

From page 106 of the 1904 edition.

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