Pain Blanc

Deux quarts 1-2 ou 3 quarts de farine. Mettre dans la farine, à sec une grande cuillerée de sel, et une de sucre. Puis faire tremper et dissoudre dans une tasse d'eau, un petit paquet de yeast, puis le mêler à la farine. Fondre dans un fer blanc, une cuillerée de beurre et une de saindoux (lard). Ajouter à ce mélange fondu, 2 tassées de lait et une d'eau, jeter ce liquide en 2 ou 3 fois dans la farine, et bien tourner avec une cuillerée ou un couteau, jusqu'à ce que le fond du plat soit net ainsi que la cuillère. Laisser lever toute la nuit dans un endroit tempéré et le lendemain matin retourner la pâte 2 ou 3 fois, et la diviser en pains.

From page 108 of the 1904 edition.

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