Petit Avis aux Menageres

Les pieds de veau que l'on retire d'une daube peuvent se réchauffer. On peut aussi faire cuire des riz de veau avec un petit morceau de veau, un oignon, et persil chily sauce. Un moment avant de les retirer du feu, ajouter dans la sauce cette sauce tomate que l'on vend en bouteille. Il faut passer les riz de veau quelques minutes dans l'eau chaude, pas bouillante, les laisser égoutter, faire cuire le veau un peu avant de le mettre avec et que la sauce soit un peu brune.

Lavez vite à grande eau vos légumes verts ne les laissez jamais tremper dans l'eau.

From page 112 of the 1904 edition.

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