Pommes de Terre Soufflees

Le Chef—A. Christi

Coupez en lames de belles pommes de terre pas trop épaisses, mettez-les à la friture pas trop chaude, faites-les frire tout doucement, aussitôt que vos pommes montent sur la friture, retirez-les, faites chauffer de nouveau votre friture bien chaude, plonges-les dedans jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées et sèches, retirez-les et servez.

From page 105 of the 1904 edition.