Oseille

L'oseille doit être bien épluchée et lavée. Mettez-la cuire à l'eau bouillante à grande eau et salée, cinq minutes de cuisson, retirez-la avec précaution et mettez-la dans une bassine d'eau froide si l'oseille est très-acide, faites cette opération deux fois, retirez-la aussitôt et égouttez-la bien. Dans une casserole, mettez un bon morceau de beurre, l'oseille et du sel, mettez sur le feu et remuez toujours afin que en fondant le beurre se lie bien à l'oseille, ajoutez un peu de lait, encore un morceau de beurre et liez toujours, servez garni de croutons frits.

From page 105 of the 1904 edition.

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