Sauce Blanche

Prenez trois jaunes d'œuf, mettez-les dans une petite casserole, ajoutez de la crème, une cuillerée de beurre, faites cuire au bain-Marie, tournez la sauce tout le temps pour qu'elle prenne bien. Il faut faire la sauce une demi-heure avant d'en avoir besoin et au moment de la servir y ajouter un jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre.

Pour des œufs à la Morelle vous faites bouillir vingt minutes des œufs très-durs que vous coupez et ajoutez à cette sauce avec un peu de jus d'oignon en ajoutant un peu de poivre rouge.

Cette même sauce peut servir pour des huîtres, ce qui fait des huîtres à la poulette.

From page 103 of the 1904 edition.

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