Sauce Bordelaise

Versez dans une casserole, 1-2 bouteille de vin de Bordeaux, ajoutez sel, piment, persil, échalotte hâchée. Faites réduire le liquide de moitié ajoutez-y un peu de sauce brune et sauce tomate, passez le tout à l'étamine ou à passoire, coupez en dés 1-4 de livre de Moëlle de bœuf et servez bien chaud.

From page 103 of the 1904 edition.

Original page from the book