Potage Mariniere

Pour six personnes, prenez un litre d'eau faites bouillir. Dans l'eau bouillante jetez un oignon coupé en morceaux que vous avez fait cuire à la poêle, sans prendre couleur, laissez bouillir cinq minutes, ajoutez deux livres de poisson de différentes sortes, bien propre et trés frais, venant d'être pêché si possible, salez et laissez bouillir modérément pendant quinze minutes, liez avec deux cuillerées de ayoli, laissez cuire deux minutes, liez de nouveau avec un jaune d'œufs, filet de vinaigre ou citron et un morceau de beurre très frais, passez sur de simples tranches de pain coupées très fin, servez très-chaud.

Ayoli.—Dans un mortier en marbre ou en bois pilez une gousse d'ail quand elle est bouillie ajoutez de l'huile d'olive en tournant toujours procédez comme pour la mayonnaise, dont elle doit avoir là consistance, faites-en deux ou trois cuillerées et versez dans le potage en remuant et tenir seulement au chaud. Le potage doit être fait très minutieusement pas trop riche et n'avoir pas le goût d'ail il est delicieux.

From page 93 of the 1904 edition.

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