Blanquette de Veau

Leonie Penin

Coupez des morceaux de veau en carrés faites les revenir d'une belle couleur dorée ajoutez de l'eau froide, juste au niveau de la viande, mettez sel, poivre, un oignon, une carotte, persil, feuille de laurier, faites cuire deux heures à petit feu. Dans une autre casserole, mettez un morceau de beurre bien frais, deux cuillerées de farine, tournez toujours et faites bien cuire sans prendre couleur, mouillez avec le jus de la viande, laissez mijoter, dans une tasse délayez un jaune d'œuf avec jus de citron ou filet de vinaigre et une cuillerée de crème, ajoutez à la sauce, tournez un instant, mais ne pas laisser bouillir et versez sur la viande que l'on a gardée au chaud avec un peu de jus. On peut y ajouter quelques champignons si l'on veut.

From page 99 of the 1904 edition.

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