Perdrix aux Choux

Faire blanchir les choux, presser pour faire sortir l'eau ficelez et faites revenir dans le même beurre que les perdreaux, faites un roux, ajoutez quelques morceaux de carotte, faire cuire pendant trois heures.

Faire revenir les perdreaux, ajouter les choux blanchis, carottes, oignons, persil, vin blanc, bouillon et un peu de rhum, faire cuire trois heures.

Faire revenir quelques morceaux de lard, ensuite les perdreaux, ajouter choux blanchis, bouillon, saucisson, jambon, chipolata, faire cuire trois heures.

From page 99 of the 1904 edition.

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