Cervelles de Veau ou Mouton au Beurre Noir

Prenez un litre d'eau, un oignon, persil, feuille de laurier, sel et poivre, faites bouillir quinze minutes, ajoutez deux cervelles de veau très-fraiches, laissez bouillir vingt minutes, retirez et égouttez, mettez dans un plat, salez et poivrez, ajoutez un filet de vinaigre ou du jus de citron, versez dessus du beurre noir (sans être brûlé) saupoudrez de persil frais haché très-fin ou si vous préférez quelques branches de persil frit, servez très-chaud.

From page 100 of the 1904 edition.

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