Foie de Veau à la Celeste

Autrement dit un plat canaille

Coupez quelques tranches de foie de veau très-tendre à peu près trois centimètres carrés, faites un roux, ajoutez si vous voulez très-peu d'oignon hâché fin, faites revenir ou frire vos tranches de foie de veau, ajoutez un peu de jus de viande ou bouillon, un peu de persil, laissez mijoter une demi-heure, faites bouillir du macaroni Italien, mettez dans un grand plat, avec des morceaux de citron. C'est un plat canaille, comme disait la vieille Celeste, mais délicieux.

From page 98 of the 1904 edition.

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