Haricots Verts

Mettez un petit oignon et un bouquet de persil, feuille de laurier, un rien de thym, attachez avec un fil, laissez bouillir quinze minutes—les haricots verts une demi heure à peu près à gros bouillons, comme les épinards, bien égoutter tout de suite afin qu'ils ne se refroidissent pas—pour les sécher plus vite, les sécher dans une cuvette bien propre ou un morceau de "cheesecloth" qui a été bien lavé auparavant, pas dans son neuf.

From page 104 of the 1904 edition.

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