Soupe à la Julienne

Pour la julienne il faut couper des carottes, navets, poireaux, céleri blanc en petits filets. Ajouter des petits morceaux de choux-fleurs, des pois verts un peu de persil hâchez-les faire frire dans du beurre sans les brunir—ajouter du bouillon de bœuf laisser mijoter à un petit feu deux heures, par assiettée de soupe, il faut calculer deux cuillerées de légumes coupés. Ou peut le faire au maigre, à l'eau aulieu de bouillon, on y ajoute une cuillerée de sucre si l'on veut, ce qui est délicieux c'est du céleri cuit avec un peu de bon bouillon comme légume et mangé avec le poulet.

Notre cuisinière coupait un peu de choux dans la julienne et y mettait un peu de sucre, c'est très-bon.

From page 93 of the 1904 edition.

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