Sauce Tartare

Dans un bol mettez deux jaunes d'œuf une cuillerée à thé de moutarde, tournez et ajoutez de l'huile d'olive goutte à goutte et tournant toujours et du même côté; sans quitter la sauce, quand celle-ci est bien prise ajoutez sel et poivre, et un filet de vinaigre, juste au moment de la finir mettez du persil, cerfeuil, ciboulette, un soupçon d'échalotte ou oignon, le tout hâché très-fin, melangé délicatement à la sauce, pour ne pas la faire tourner.

Servez avec du poisson frit ou cuit au court-bouillon ou avec de la viande froide.

From page 102 of the 1904 edition.

Original pages from the book